来源：中科院物理所
吃水果就像“开盲盒”，只有打开果皮甚至品尝滋味那一刻，才能知道水果究竟是来“报恩”还是“报仇”的。
糖心的苹果，馒头味儿的梨，透明果肉的山竹，蓝皮的柑……遇到那些异于常果的水果时，抠抠搜搜秉持着节约精神舍不得扔掉的我们肯定又想问出能好怎经典三连：能吃么？好吃么？怎么吃回事儿？咱今天就来分析一下这些特殊状态的成因和品质。让你吃个安心！
果肉出现糖心
常见水果：苹果、梨
“糖心”现象主要集中在苹果上，特别是富士等品种，梨子偶尔也能看到。特征是在果核中心及其附近有半透明硬块，颜色较深。本质上“糖心”属于一种代谢病，也被称为“水心病”，最直接的原因是采摘期间昼夜温差大，植物光合作用产生的糖分来不及被消耗，因此在果心附近以结晶形式析出。
这是糖心苹果，但如果颜色更深更棕一些，别怀疑，那就是坏了。
所以像是新疆阿克苏、四川小凉山等地区产的苹果，由于当地环境气候原因更容易产生“糖心”的情况。它虽然是一种代谢问题，但完全不影响食用，并且通常果实会更甜。唯一的缺点就是储存期会变短，需要及时享用。
阿克苏糖心苹果
果肉上有木质化黑点
常见水果：梨、苹果
削皮之后，果肉里面能看到一些木质化黑点。这主要原因是果树对钙元素的吸收发生障碍，从而出现了木栓斑症。在秋月梨品种上非常常见，苹果上偶尔也能看到。这种现象只是会影响水果“颜值”，不是病害侵染，没有毒素产生，可以放心食用。
梨肉内部有木质化黑点
图源：facebook.com
海绵口感
常见水果：梨
主要出现在一些酥梨品种，原本应该是酥脆的口感，但吃起来却有松散、粗糙的感觉，就像是在嚼干海绵，甚至有网友形容像啃馒头，也没有什么甜味。
还是网友们会形容
图源：xhs截图
这种现象就是“糠化”，主要原因是果实在快速膨大期，也就是果实内部干物质迅速积累的阶段，遭遇高温干旱天气，果树出现了水分回流现象。糠化现象本身不影响正常食用，但营养和口感都打了折扣，等于品质下降了。
水晶果肉
常见水果：李子、桃、梨、山竹
很多核果类水果都会出现水晶果肉（透明结晶）的现象，这其实与“糖心”现象类似，是果肉中糖浓度影响了渗透压，使细胞间隙的空气减少，果肉从而呈现出透明的现象。特别是在山竹中，还可能出现其中一些果肉正常，另外一些透明的现象。这样的情况可以放心食用，并且果肉很可能更甜。
山竹变成水晶果肉
图源：Mangosteen@reddit.com
不过也要注意，偶尔西瓜也会出现水晶果肉，这就需要考虑实际情况了。如果果肉果肉呈现水渍状、软烂，那别犹豫，就是它变质了！就别再啃了。
果肉有酒味
常见水果：梨、猕猴桃、荔枝、菠萝、哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、榴莲
水果有酒味大致分为两种情况，一种是水果（比如南果梨）本来就含有比较多的醇类物质，自身就带有酒香味；另外一种就是由于水果在采摘后依然存在呼吸现象，并且表皮也附着有酵母菌，如果储存时间过长，就可能会把果肉中的糖类物质转化为酒精了。
水果的果肉散发着酒香
图源：create.vista.com
如果外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，那么带有酒味的水果还可以食用。但如果酒味浓烈，并伴随有腐烂变质迹象（软烂、发黏、霉斑），则意味着水果已过度成熟或腐败，就不建议食用了。
果肉中心区域变黑
常见水果：菠萝、牛油果、芒果、苹果、梨
如果水果的中心区域出现黑色，甚至神似“黑芝麻糊”，那非常有可能是果实在生长过程中，出现了病虫害。比如像食心虫等害虫可能会钻入果实内部，以果肉为食，并把粪便等排泄物留在果实内。别犹豫，赶紧yueyueyue。
吃梨子附赠黑芝麻糊？！
图源：X.com
果皮外侧长“绿毛”
常见水果：柑橘类水果
在橙子、砂糖橘、沃柑等水果的果皮表面，很容易见到长有“绿毛”，并且带着淡淡水渍状态的情况。这就是水果发霉了，生长的还是大名鼎鼎的青霉菌，蓝绿色主要是它产生的孢子。虽然从中提取的青霉素具有杀菌的能力，但野生的青霉菌带有毒素和杂质，所以遇见了赶紧扔掉。
外表长绿毛的橘子
果皮内侧灰蓝色
常见水果：柑橘类水果
同样还是柑橘类水果，有的时候会发现果皮内侧是灰蓝色的，甚至连里面的橘络都变色了。这种情况是沃柑、皇帝柑等品种偶尔会出现的“蓝变”。如果降雨过多或土壤中盐分太多，一些天然色素会在果皮内侧沉积。这样的果子对人无害，能吃，只是甜度会大打折扣。
图源：xhs@种花老农
果皮裂纹状
常见水果：苹果、葡萄、番茄、哈密瓜
一些水果的表皮会出现裂皮现象，有点像人体的“妊娠纹”。这种情况在苹果身上特别常见，有些地方干脆将之称为“丑苹果”，并将之作为卖点进行销售。苹果表皮开裂的原因非常多，比如水分波动，苹果渴了太久突然来场雨咕咚咕咚给自己喝撑破皮儿了，另外，还可能有物理磕碰、长时间暴露在阳光下以及糖分过高等原因。
苹果出现裂皮现象图源：xhs截图
如果裂纹比较细小，只影响外形不影响口感，那么我们可以放心地食用；但如果裂纹过大，甚至已经让果肉暴露在外了，那么食用时需谨慎。
果皮黝黑
常见水果：梨
对于东北人来说，冻梨并不陌生，它的表皮乌黑，而果肉已经变成绵密状态了。冻梨的细胞经过了反复的固体-液体鞭挞，破碎得足够彻底，梨酸度下降、可溶性固形物以及糖分上升、石细胞减少、口感变软变沙。
这几年突然就火起来了
摄影：未末
除此之外，这两年还出现了所谓的“藏乌梨”，这种梨的表皮也如冻梨般呈现黑色。但所谓的“藏乌梨”，只是把普通的梨经过高温加工，就可以短时间形成黑色表皮了。不产自高原也不是特殊品种。
其实无论冻梨还是“藏乌梨”，都是在果皮表面发生了褐化反应，也就是在果皮上的多酚类物质发生了氧化。
3元一斤还要啥自行车
摄影：未末
通常来说，这样的情况并不影响果肉的食用。但经过高温处理后的梨保质期会缩短很多，人工制作的“藏乌梨”，觉得好吃可以吃吃，如果商家造噱头卖高价，就明显就是欺骗消费者的行为，谁钱多谁可以买（不是）。
油光锃亮的藏乌梨
摄影：未末
大家在吃水果的时候，还遇到过哪些特殊的情况，也不妨在评论区和大家一起分享吧！
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